静岡茶に代表される緑茶（日本茶）について、改めて紹介致します。

 

 

以前、静岡茶の最適湯温について他国のお茶と比較して説明し、茶葉（種類）によって湯温が異なることがわかりました。

では茶葉にはどんな色・形をしているのでしょうか。

代表されるものをピックアップしてみました。

 

【煎茶 】

 

日本茶の代表で最も一般的なお茶です。流通量の80〜85％を占めます。
茶葉を蒸して揉みながら乾燥したもので、上級品ほどうまみや香りが良くなります。
ちなみに、茶葉を深く蒸して渋味を押さえ、マイルドな味にしたものを深蒸し茶といいます。

 

【粉茶】

  
玉露や煎茶の仕上げ過程で、粉だけを選別したお茶です。茶葉そのものが抽出液に多く含まれるので、水に溶けない有効成分が効率的に摂取できるメリットもあります。しかもお茶を入れた時の色合いが鮮やかな緑色となります。

お寿司屋さんによく置いてますよね。

 

【くき茶 】

前茶や玉露を作る過程で取り除かれた茎だけを集めたもので、葉にはない独特の香ばしさが楽しめます。

中でも玉露の茎茶は「雁ヶ音」と呼ばれ珍重されているものです。

 

 

【ほうじ茶】

 

番茶や煎茶を強火で炒り、香ばしい香りを出したもので、食後の茶として好まれています。

よくお茶屋さんの前を通ると香ばしいお茶のにおいのすることがありませんか？それがほうじ茶です。

 

以上のような種類のお茶が日本茶にはあります。しかし大本は全て同じ木に生えている茶葉です。

ひとつのお茶が、採り方や製法の違いで何種類もの味に変化するのはおもしろいことですね。

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俗に言う「玉露60℃・煎茶80℃」が何故か知っていますか？？

たくさんの人が毎日口にする日本茶について、簡単にですが、
今日は茶葉を科学的に知り、最適な湯温でお茶を淹れる事のおいしさを再認識してみたいと思います。





煎茶を例に取りますが、煎茶に含まれる成分はカテキン（ポリフェノール）類・カフェイン・アミノ酸・フラボノール・ビタミンＣ等豊富に含まれています。その中でも特にカテキン（今回はポリフェノールと同等とする）が多く含まれています。

お茶にはこのカテキンが多く含まれているというのはよく耳にするかと思いますが、含有成分の中で意外だと思われるのがアミノ酸ではないでしょうか。

世界の”お茶”の好みとして、紅茶やウーロン茶はその「匂い」が最も重要視されていますが、日本茶については、匂いもさることながら「うまみ」の成分が尊重されています。

”お茶”の淹れ方というのは、その茶葉の持ち味を最高に出すというのに主眼が置かれていますので、「匂い」や「うまみ」の持ち味によって、”お茶”の淹れ方が変わってくるのですね。

つまり、「匂い」といった香りを重要視する紅茶やウーロン茶は、最も香りが発揚する熱湯で淹れています。
逆に「うまみ」を発揚させたい日本茶はじっくりとお湯に溶出出来るようにぬるま湯で出すのです。

もちろん「うまみ」だけでなくカテキンのような「苦味」成分との調和が取れて、本当の美味しいお茶が出来るという事もあり、日本茶の中でも種類によって淹れる湯温が変わってくるのです。

そんな訳で、玉露が60℃・煎茶が80℃の湯温で最適な味を出せると言われているのです。
といっても基本的にそう言われるだけで、茶葉にも産地や摘む時期によって最適な湯温というのは変わってくると私は考えています。
皆さんがいつもお飲みになっているお茶はどうですか？？
いろいろな湯温で、味を楽しんでみてはどうでしょうか。

本目園茶店の販売ページでは、当店が扱っているお茶の最適湯温が何℃なのか、店主が思う温度というものを表記していこうと検討しております。

お茶は本当に奥が深いですね。

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